La transumanza è uno dei gesti più antichi della cultura pastorale italiana. Per secoli, le greggi hanno percorso i tratturi che collegano l’Appennino abruzzese alle pianure, seguendo il ritmo delle stagioni. Un movimento lento, ripetuto, che ha plasmato paesaggi, comunità e cucine.
Da quella cultura nasce una gastronomia essenziale, costruita intorno alla carne ovina, al fuoco e a pochi ingredienti scelti bene. Gli arrosticini ne sono l’espressione più immediata e riconoscibile. Ma la tradizione si estende ai tagli di agnello cotti lentamente, alle preparazioni alla brace, ai sapori decisi che vengono da una materia prima allevata allo stato brado.
La Transumanza raccoglie questa eredità e la traduce in una selezione pensata per la ristorazione contemporanea. Una proposta fedele all’origine, lavorata con attenzione per mantenere intatto ciò che la rende speciale: il gusto autentico di una carne che sa da dove viene.
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